“一晚喝了8瓶，身体放松，头脑清醒，也没有涨肚，第二天更没有宿醉头痛。这要是换成啤酒，第二天估计就没法工作了。”这是顾客对走岂清酿的反馈。

  包括创始人刘硕在内，走岂清酿团队都有多年的啤酒大厂经验。国内年轻花了钱的人啤酒的态度他们十分清楚。

  啤酒度数低、价格实惠公道，所带来的的微醺感能让人快速放松，是最方便的“减压”方式。但是啤酒有高热量、易涨肚、酒后头疼的问题，让年轻人又爱又恨。

  刘硕和两位联创李正、邵魁星，从2019年底就开始思考，能不能做这么一款酒，有啤酒的清爽绵密的口感，又有低碳水、不涨肚的轻松感。

  经过多次调整， 7吨酒的测试之后，团队终于确定了现在的配方，做出了一款满意的酒。

  同时，投资机构也看好走岂清酿的创始团队、理念和产品。2020年下半年，走岂清酿完成了千万元级别的天使轮融资，投资机构为德迅投资和德迅志胜创投。

  在过去的十几年里，刘硕的工作和生活一直围绕着啤酒。欧洲是啤酒爱好者的天堂，也是刘硕海外求学的起点。毕业后他留在了欧洲，进入了啤酒行业。

  初入行是在2006年，刘硕任职百威英博全球总部，见证了百威从区域酒企成长为国际巨头。此后，刘硕前往喜力中国任职，亲历了喜力从几千万销售额涨至十几亿。

  多年的啤酒行业的打拼，不仅积累的丰富的经验，也找了志同道合的朋友，同样在啤酒行业有多年经验的李正和邵魁星。

  在2016年，他却选择转行。“想进一步探索和啤酒相关的餐饮娱乐行业，这样发展才会全面。”

  刘硕首先尝试了餐饮行业，然后又转到了电子烟行业。“电子烟看着和啤酒没关系，但是啤酒的营销渠道对电子烟的推广却有很大帮助。”

  用啤酒的营销经验和渠道来做电子烟，扩张速度很快。2019年5月，产品上线万套。

  在做电子烟时，有一个发现一直刺激着做啤酒出身的刘硕——啤酒经销商的行动速度比他想的要快得多。

  一直以来，其实刘硕都对啤酒行业的现状感到遗憾。啤酒行业近几十年的结构基本上没有实质性的变革。新产品也只是啤酒的改良版，并没有打破啤酒的围城。

  此外，随着90、95后的成长，慢慢成为啤酒消费的主力军。但是啤酒涨肚感、高碳水、高热量也让他们有所顾忌，自嘲“朋克养生”的他们研究起热量表来毫不含糊。

  刘硕和两位好友讨论后，同时产生一个想法，“如果啤酒的传统经销商遇到电子烟这样的新型经营销售团队，会产生什么样的化学反应？”

  他们想用创新和营销在啤酒行业中打开一条新路。最终，他们决定做一款酒，作为啤酒的健康替代品。这款产品要有啤酒的清爽绵密的口感，又有低碳水、不涨肚的轻松感。

  “如果再加上啤酒的渠道资源，会不会瞬间被消费者接受？“怀揣着这样的想法，2019年底，刘硕携手李、邵两位好友找来了多位有丰富啤酒行业经验的同行，组建核心团队，开始在低度酒领域创业。

  “团队都觉得5-10度的低度酒在中国存在很大的商机。”但是做一款什么样的低度酒，又经过了一场深思熟虑。

  2019年时，在低度酒领域，美国最为流行的是硬苏打水。这是一种含有酒精的苏打水饮品，相比于传统的果味酒水饮品，其有着零糖、低热量的优点，口味丰富，可选择性高。

  这种酒受到了年轻人的追捧，瞬间成为一种潮流，也成为美国年轻人聚会的必选饮品，不断蚕食着啤酒的市场。

  硬苏打水在美国成功后，中国低度数酒饮品的引线被点燃。众多酒企、投资机构、创业者纷纷入场。2019年后，国内许多非啤酒类的低度酒品牌冒出，在获得资本的加持后，使出浑身解数吸引新一代消费者。

  那么，在国内，非啤酒类的低度酒类能够替代啤酒么？刘硕和小组成员实践得出的结论是，不可能。

  第一，硬苏打酒的制作流程是先通过酿造发酵产生酒精，然后添加香精调味，再加入代糖。这样做出的酒热量自然很低，成本也相对低廉。但这种产品不属于优秀的酒，在喝的时候能明显感觉到酒精和香精的分离感。

  “在口感方面，这种酒就已经损失了一部分人群。因为在中国，用户对口感的挑剔远高于别国。”

  第二，硬苏打酒的消费者主要是90、95后，中美两国年轻人的饮酒场景有很大的不同。

  美国合法的饮酒年龄是21岁，硬苏打酒消费者的年龄应该在21~24岁之间。这些美国年轻人有经常轰趴的习惯，低度数、低热量、廉价的硬苏打酒就很容易被接受，成为啤酒的替代品。然而，中国年轻人超90%的饮酒场景是聚餐，喝酒是为了佐餐，极少有人会用带香精的调和酒来佐餐。所以在中国的餐桌上，低度酒超九成是啤酒。

  “这就是为什么在中国像硬苏打酒、果酒、精酿啤酒都没有任何办法取代传统啤酒的地位，因为中国消费者已经习惯了啤酒的口感。”在他们看来，在中国绝不也许会出现10亿规模以上的非啤酒低度酒品牌。

  “清即代表着通过天然发酵的酒液清澈明亮，也是在向消费者传达一个健康低卡的概念。”在他们看来，啤酒口感、超低卡、不涨肚，这三点是走岂清酿产品立足点。

  啤酒涨肚和高热量是因为谷物发酵产生的高碳水，团队选择用水果汁来代替谷物。水果含果糖，其发酵后的热量远低于蔗糖和麦芽糖。此外，用水果汁酿出来的酒，自带一股果香和丰富的氨基酸。

  难点是让具有啤酒的口感和气泡感，这就需要找到符合的酵母。为得到合适的酵母，刘硕和团队找到了欧洲的研究机构，最后和他们一起培养出了三款酵母。这三款酵母是独一无二的品种，这就从另一方面代表着无人能完全复制走岂清酿。

  有了酵母，接下来就是酿造过程。在这样的一个过程中，温度是最复杂的因素。中国啤酒行业经过30余年的发展，酿造工艺已然十分成熟，只需要找到优质的工厂即可。

  “2019年以来，中国啤酒销量开始下降，许多中等规模酒厂产能过剩，需要新的机会。工厂的发酵和灌装等设备也正好能够在一定程度上帮助我们规模化生产。”工厂和走岂清酿的这次合作是一次双赢。

  时间进入2020年下半年，疫情开始好转，走岂清酿团队陆续拿了1万瓶酒在餐饮店小规模的试水。首次合作的是一家叫“一坐一忘”的连锁餐饮品牌，主打云南菜。“因为全国人民对云南菜的接受度都很高，既保持了菜品的鲜度，又需要比较高的烹饪技巧，和走岂清酿的风格比较搭。”

  经过几个月的尝试以后，走岂清酿团队发现花了钱的人他们产品的接受度很高，这让他们有了很大的信心。

  由于团队有丰富的啤酒线下经销商资源，未来公司的销售重点将放在线下渠道，线上渠道主要用来推广品牌和种草。此外，走岂清酿的商务团队有着全国超120万家的渠道终端资源，这无疑给产品未来的推广提供了极大的便利。

  刘硕和岂清酿团队都希望，清酿这个品类能够被更多的年轻人认可，在未来有更多的品牌参与到这条赛道。返回搜狐，查看更加多